VEZZENA D.O.P.

Il Vèzzena è stato inserito nella lista dei prodotti a Denominazione di Origine Protetta in seguito alla Domanda di registrazione (presentata il 26 maggio 2005) Reg.(C.E.E) 2081/92 e riconosciuto come Presidio Slow Food (il tipo Vèzzena di Malga)

Il Vèzzena è un formaggio storico della tradizione casearia delle zone di produzione, che secondo la disciplinare sono state identificate nei comuni di:

- Ala, Aldeno, Avio, Baselga di Pinè, Bedollo, Besenello, Bieno, Borgo Valsugana, Bosentino, Brentonico, Calceranica, Caldonazzo, Calliano, Carzano, Castelnuovo, Castello Tesino, Centa S.Nicolò, Cimone, Cinte Tesino, Civezzano, Fierozzo, Folgaria, Fornace, Frassilongo, Garniga, Grigno, Isera, Ivano Fracena, Lavarone, Levico Terme, Luserna, Mori, Nogaredo, Nomi, Novaledo, Ospedaletto, Palù del Fersina, Pergine, Pieve Tesino, Pomarolo, Ronchi, Roncegno, Ronzo Chienes, Rovereto, Samone, Sant’ Orsola Terme, Scurelle, Spera, Strigno, Tenna, Telve, Telve di Sopra, Torcegno, Terragnolo, Trambileno, Trento, Vallarsa, Vattaro, Vignola Falesina, Vigolo Vattaro, Villalagarina, Villagnedo, Volano per la provincia di Trento

• Enego per la provincia di Vicenza

È un formaggio di latte vaccino prodotto con la tecnica classica dei formaggi semigrassi alpini e si presenta in forma cilindrica, a scalzo basso, leggermente convesso o piano, con facce piane o leggermente ondulate, la crosta è irregolare, elastica, color grigio brunato o ocra scuro; la pasta è compatta, elastica, semidura, granulosa, caratteristica, quest'ultima, più accentuata per il prodotto “vecchio” o “stravecchio”, con occhiatura sparsa, di piccola o media grandezza, di colore paglierino chiaro o giallo paglierino, che nel caso del prodotto ”VEZZENA MALGA” è più accentuato. Il sapore è intenso, gustoso e sapido, che diventa più accentuato, tendente al piccante nel prodotto “vecchio” e ancor più nello “stravecchio”. Nella tipologia “VEZZENA MALGA” il gusto e il sapore sono esaltati e riconoscibili nei profumi delle specie erbacee dei pascoli e dei prati montani della zona; l'odore e l'aroma sono inconfondibili e caratteristici, influenzati dai foraggi polifiti della montagna, più decisi e marcati per il prodotto “vecchio” e “stravecchio”. Il prodotto della tipologia “VEZZENA MALGA” si segnala per l’accentuazione dei caratteri aromatici e olfattivi.

È possibile scegliere tra il:

• Vèzzena fresco (dolce e delicato anche fuso – stagionato 4 mesi)
• Vèzzena mezzano (medio saporito dagli svariati usi – stagionato 4-12 mesi)
• Vèzzena Vecchio (ottimo degustato con il miele – stagionato 12-18 mesi)
• Vèzzena Stravecchio (degustato o grattugiato in scaglie – stagionato 18-24 mesi)
• Vèzzena di Malga (il top della gamma – stagionato dai 12-18 mesi – è stato riconosciuto come Presidio di Slow Food, questo tipo di formaggio riguarda soltanto il Vezzena prodotto in estate con latte di alpeggio, distinguibile grazie a una “M” (di malga) sulle forme. Gli allevatori seguono un disciplinare rigoroso: gli animali devono essere allevati al pascolo e il pascolo può essere integrato solo con materie prime di qualità: niente insilati, niente sottoprodotti dell’industria e niente Ogm)

Si narra che l'imperatore Francesco Giuseppe apprezzasse talmente tanto il formaggio Vèzzena a tal punto che lo pretendeva ogni giorno sulla sua tavola!