Trofie

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Prodotto Agroalimentare Tradizionale.

Le trofie (o trofiette) sono un Prodotto Agroalimentare Tradizionale della regione Liguria. Trattasi di un tipo di pasta corta realizzata principalmente nella provincia di Genova, la forma è quasi di un fuso arricciato. Il nome trofie sembra che derivi dal genovese strufuggià, che significa strofinare, in effetti per dargli tale forma è necessario un movimento di strofinamento. L'impasto nella zona di Genova è a base di farina ed acqua, a differenza delle altre zone liguri dove vengono utilizzate la farina e le patate. Le trofie trovano il loro condimento ideale con il pesto, ma anche con la salsa di noci.

Dal 1985 ogni anno a fine giugno si tiene a Sori (GE) la sagra delle trofie.