Speck dell'Alto Adige I.G.P.

Lo speck dell'Alto Adige (Südtiroler Speck) ha ottenuto il riconoscimento di prodotto ad “Indicazione Geografica Protetta” (I.G.P.) nel 1996.

Lo speck dell'Alto Adige viene prodotto in tutta la provincia autonoma di Bolzano, in un paesaggio incontaminato, dove la tradizione della lavorazione di questo prodotto è stata tramandata di padre in figlio. I documenti storici menzionano la produzione dello speck già a partire dal 1200, anche se a quell'epoca indicato con nomi diversi.

I suini utilizzati vengono accuratamente selezionati. Lo speck viene prodotto con cosce di suino disossate, rifilate con o senza fesa, viene poi leggermente affumicato dove la stagionatura dura mediamente 22 settimane, la quale avviene ad una temperatura del fumo inferiore ai 20°C utilizzando legna poco resinosa. Il colore esterno è marrone, al taglio invece rosso con parte in bianco rosato, l'odore è aromatico e gradevole, al gusto risulta di sapore intenso e saporito. Questo sapore di affumicatura equilibrata lo rende più mite rispetto agli altri speck che si trovano nel Nord Europa.

Ogni anno nella provincia di Bolzano, sia nel capoluogo che nelle valli, si tengono manifestazioni denominate “Festa dello Speck”.