Saoucesse

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Prodotto Agroalimentare Tradizionale.

La saoucesse è un prodotto agroalimentare tradizionale della Val d'Aosta. Trattasi di piccole salsicce prodotte con carmi miste di suino e bovino macinate a grana fine e miscelate con il vino speziato, le erbe di montagna, il lardo, le spezie e gli aromi naturali (cannella, chiodi di garofano macinati, noce moscata ed aglio).

La stagionatura, fase molto delicata, viene effettuata in locali freschi e ben arieggiati. Tradizionalmente queste salsicce venivano conservate fino all'estate conservandole sotto ad un mucchio di grano o dentro a vasi contenenti strutto o olio.

Si consumano affettate e servite come salume soprattutto come antipasto.