Parmigiano Reggiano D.O.P.

Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) secondo le norme europee e regionali riconosciute nel giugno del 1996.

La zona di produzione è: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (sinistra del fiume Reno) e Mantova (a sud del Po).

In questa scheda vi raccontiamo del Parmigiano Reggiano, il simbolo della "Food Valley emiliana", l'abbiamo gustato in molteplici occasioni nel nostro girovagare in camper ed acquistato nei vari caseifici che si trovano nelle zone di produzione tipica.

Il Parmigiano Reggiano viene prodotto con l'utilizzo di latte vaccino (è vietato l'uso di alimenti fermentati nell'alimentazione delle bovine, gli animali vengono alimentati solo con fieno ed erba), nella lavorazione vengono utilizzati solo fermenti naturali ed una lunghissima stagionatura.

Il bollino colorato permette al consumatore di riconoscere il grado di stagionatura del prodotto preconfezionato:

• bollino color aragosta (con oltre 18 mesi di stagionatura, al palato si presenta con note vegetali quali erba, fiori e frutta) adatto per essere utilizzato durante gli aperitivi e gli antipasti oppure con la frutta;
• bollino color argento (con oltre 22 mesi di stagionatura, al palato si presenta con note di frutta fresca ed agrumi, con cenni di frutta secca) adatto per essere utilizzato sia grattugiato o a petali per minestre, pastasciutte o per la preparazione di pietanze
• bollino color oro (con oltre 30 mesi di stagionatura, al palato si presenta con note di spezie e frutta secca che risultano predominanti) è il prodotto più maturo, sublime degustato a scaglie con qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena o di Reggio Emilia (riserva o stravecchio) o come ingrediente base per le ricette della tradizione quali tortellini, cappellacci ecc.

Il formaggio si presenta a pasta granulosa, cotta, semigrassa, con tipica frattura a scaglie ed occhiatura appena percettibile. Il sapore intenso lo rende gradevole ad essere gustato a tutto pasto dall'aperitivo alla frutta! Il marchio viene apposto a fuoco sullo scalzo della crosta con la scritta “Parmigiano Reggiano” ed il logo D.O.P.