Mugolio

Durante uno dei nostri viaggi abbiamo scoperto all'interno di un negozio di gastronomia, una gamma di prodotti che utilizza soltanto prodotti legati ai sapori della cultura montana (l'azienda produttrice si trova in Val Rendena in provincia di Trento).

Il motto dell'azienda è “utilizzare erbe e frutta selvatica raccolte a mano e preparate esclusivamente in maniera artigianale, che diventano prelibate leccornie da accompagnare a innumerevoli cibi in un percorso gastronomico inusuale e sensuale ormai perduto nel tempo. Prodotti della lentezza del ciclo naturale, della spontaneità sono il risultato di una raccolta nomade che si sposa con le stagioni dagli 800 ai 2500 mt di quota nelle montagne del Trentino.”

Il mugolio è uno di questi. Trattasi di un'emulsione prodotta da mugo ed olio, estratto di gemme di pino mugo (Pinus montana Miller).

Il pino mugo è conosciuto ormai da tempo per le sue proprietà balsamiche. L'emulsione si presenta come una resina caramellata di sapore dolce ed aromatico.