Mortandela affumicata della Val di Non

Prodotto Agroalimentare Tradizionale e Presidio Slow Food

Prodotto Agroalimentare Tradizionale e Presidio Slow Food.

La mortandela affumicata della Val di Non è un prodotto agroalimentare tradizionale del Trentino Alto Adige e più propriamente della Val di Non, in provincia di Trento. Questa vallata è una delle principali del Trentino, posta nella parte nord-occidentale della provincia, è delimitata ad occidente dalla Valle dell'Adige, dalle Dolomiti del Brenta, a nord-ovest dalla Val di Sole e al nord dalla Val d'Ultimo e dall'Alto Adige. La mortandela è inserita nella lista dei presidi Slow Food*. Viene prodotta artigianalmente, utilizzando solo maiali allevati con alimenti naturali.

La mortandela si presenta come una grossa polpetta con forte odore di affumicatura. Le carni vengo appallottolate ed adagiate su assi di legno su uno strato di farina di grano saraceno, segue poi l'asciugatura che dura circa 12 ore e si passa successivamente all'affumicatura (a 23°C), dopo circa 6/7 ore le mortandele debbono essere girate una ad una affinché l'affumicatura sia uniforme. Dopo una settimana sono pronte, anche se per il consumo è meglio attendere un mese.

La mortandela viene consumata fresca od utilizzata per preparare piatti della tradizione.

*Il Presidio Slow Food cerca di salvaguardare l'estinzione di questi prodotti artigianali tradizionali e a coinvolgere alcuni operatori a proseguire il mantenimento e a seguire una disciplinare di produzione attenta a mettere sul mercato prodotti di alta qualità.

Ogni anno a Fondo (TN) verso la fine di luglio si tiene una sagra dedicata alla mortandela.